鞏義市孝義紅衛(wèi)粘合劑廠(chǎng)
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▍行業(yè)知識(shí)
麥芽糊精，實(shí)際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體
麥芽糊精的生產(chǎn)過(guò)程使淀粉分子由大變小，實(shí)際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體。由于糊精比例大，葡萄糖值相對(duì)降低，因此麥芽糊精有如下特點(diǎn)：溶解性好、能溶于水，故飲料中可作增稠劑，提高飲料的粘稠感；吸濕性低，特別是制作粉狀、顆粒狀固體飲料(包括風(fēng)味湯料)不易吸潮，不易結(jié)塊；還原糖弱，可減少食品加工時(shí)的褐變；流動(dòng)性好，貯取方便，易混合均勻；成膜性好和泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)，能賦于食品一定形態(tài)和粘度，并可抑制對(duì)砂糖的結(jié)晶作用。 流動(dòng)性良好，無(wú)異味，幾乎沒(méi)有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易團(tuán)結(jié)。有較好的載體功能，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對(duì)結(jié)晶性糖有抑制晶體析出的作用，有顯著地“抗砂” “抗烊”作用和功能。
