鞏義市孝義紅衛(wèi)粘合劑廠
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▍產(chǎn)品中心
羧甲基纖維素
羧甲基纖維素鈉和黃原膠由于具有獨特的功能性質(zhì)，被深入研究。結(jié)果表明，CMC-Na復(fù)配能夠使體系更加穩(wěn)定。在一定的復(fù)配比例下（CMC-Na:XG為 1∶1，3∶1），總添加量為液體總質(zhì)量的百分之0.4，羧甲基纖維素的分層穩(wěn)定性會增加，在室溫下貯藏2周，分層現(xiàn)象不明顯。 在面包、饅頭制作中的應(yīng)用
羧甲基纖維素鈉具有一定的親水性和復(fù)水性，因此用于面制品的生產(chǎn)中。
（1）在面包中的應(yīng)用
由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團(tuán)，在和面時能夠與水結(jié)合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發(fā)和焙烤過程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過百分之6。由于其具有很強(qiáng)的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗得出，添加適量（百分之2~百分之8）的羧甲基纖維素鈉對于焙烤面包的品質(zhì)有明顯改善，以添加百分之6時效果為準(zhǔn)，其次為添加量4�？梢蕴岣呙姘w積，改善面包的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，可延長面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中，改善面包品質(zhì)提供了可能。
其他應(yīng)用
由于羧甲基纖維素鈉具有增稠作用，可用于制作果醬。經(jīng)過試驗得到，制作菱角番茄醬的標(biāo)準(zhǔn)工藝是羧甲基纖維素鈉1.9，檸檬酸0.8，白砂糖4，以及菱角醬與番茄醬比為1∶1，此時制得的果醬口感較好，且穩(wěn)定。羧甲基纖維素鈉也可以用來制作飲料。玉米飲料貯藏中易于分層、形成沉淀，而以CMC和海藻酸鈉復(fù)配可提高穩(wěn)定性。添加量均為0.05的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉時，玉米飲料的沉淀率小，離心后分層不明顯，穩(wěn)定性好，這也為玉米飲料市場的發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)。羧甲基纖維素鈉還用于冰激凌的生產(chǎn)，以及酒類的澄清。 [1]
交聯(lián)羧甲基纖維素鈉編輯
交聯(lián)羧甲基纖維素鈉是羧甲基纖維素鈉在一定條件下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)而成的一種不溶于水而在水中溶脹至原體積4~8倍的交聯(lián)聚合物，常用作片劑、膠囊劑的崩解劑。
有學(xué)者以交聯(lián)羧甲基纖維素技術(shù)開發(fā)了適合番茄醬特性的增稠劑，以環(huán)氧丙烷為交聯(lián)劑建立了羧甲基纖維素交聯(lián)反應(yīng)試驗。研究證實試驗開發(fā)的交聯(lián)CMC-Na適合番茄醬增稠，效果較好。
